TIM Corp

Kem Ý

Nước Ý, cái nôi văn mình của thế giới, nơi mọi thứ đều được phát triển đến đỉnh cao của cả kỹ thuật & nghệ thuật. Kem, một món ăn tráng miệng thông thường đối với đại đa số chúng ta nhưng với người Ý đó là một sản phẩm biểu tượng, một di sản quốc gia, là “Quốc Hồn Quốc Tuý”, mà bất kỳ ai cũng muốn được đến Ý và thử Gelato Ý một lần trong đời.

Kem thủ công hay Gelato (trong tiếng Ý) là một sản phẩm hoàn toàn khác biệt với các loại kem thông thường mà chúng ta thường thấy. Gelato không chỉ là món tráng miệng, mà nó còn được xem là một món ăn hoàn chỉnh được tạo ra từ các nguyên liệu cao cấp nhất, tươi ngon nhất, tỉ lệ dinh dưỡng cân bằng và đầy đủ nhất. Bên cạnh đó, Gelato còn được tạo ra từ những công nghệ tân tiến nhất, để sản phẩm không chỉ vừa dinh dưỡng, lại vừa ngon, hài hoà và khác biệt nhất.

Để đảm bảo tính nguyên bản của Gelato, tại TIM CORP chúng tôi mang đến cho quý đối tác một “giải pháp toàn Ý”, sự kết hợp của dòng máy Gelato hiện đại đến từ Iceteam1927-Cattabriga và dòng nguyên liệu cao cấp Martini. Một giải pháp nhằm đảm bảo vị ngon nguyên vẹn tuyệt đối của dòng Gelato trứ danh của Ý.

Nguyên Liệu

BỘT KEM NỀN

• Bột kem nền là quả tim và cấu trúc thiết yếu của Gelato.
• Là nhân tố nền tảng quan trọng nhất của việc sản xuất Gelato
• Giữ vai trò then chốt trong việc hình thành sản phẩm có chất lượng cao

Chức năng của Bột kem nền:
✓ Kéo dài thời gian sử dụng
✓ Bảo đảm chất lượng đồng nhất
✓ Bảo đảm dịch kem được trộn đều và cân bằng tốt nhất
✓ Hỗ trợ việc sản xuất Gelato – Sorbetto dễ dàng hơn

Bột làm kem nền Gelato bao gồm :

AI70AE – Biancolatte 50 S.A: Bột kem nền Gelato tổng hợp cho cấu trúc kem ổn định với chất lượng đồng nhất
AI70YS- Gold base 50 S.A : Bột kem nền Gelato tổng hợp cho cấu trúc kem ổn định với chất lượng đồng nhất
Quy cách đóng gói: 2 kg/túi. Thùng: 2 kg x 6.

Bột làm kem nền Sorbetto: Bột kem nền trái cây đều có thể sử dụng cho cả quy trình nóng và lạnh. Tuy nhiên, sorbetto thường được làm theo quy trình lạnh.
AI70XJ- Frutta 50 : Bột kem nền Sorbetto giúp tạo cấu trúc đặc trưng cho các loại kem trái cây.
Quy cách đóng gói: 2 kg/túi. Thùng: 2 kg x 6.

Bột nền Sorbetto

Chất nâng cao

Chất nâng cao có chức năng gia tăng cấu trúc Gelato, làm tăng độ mịn, khả năng scoopability và khả năng giữ không
khí khi để gelato trong showcase.

Chất nâng cao bao gồm:
AI70XB- Cremoso: Hỗn hợp các loại đường và protein có nguồn gốc thực vật giúp bổ sung protein: gia tăng
cấu trúc, độ overrun và thời gian sử dụng.
AI70AB- Più Soft: Chất hỗ trợ cấu trúc cho kem và Gelato trái cây, cải thiện cấu trúc
xốp dẻo, mịn và chống tan chảy.

Hỗn hợp vị truyền thống là dạng mứt chất lượng cao được thêm vào nền gelato tạo vị đúng chuẩn và đồng nhất.

Mứt hỗn hợp truyền thống có thể chia thành 2 loại:

Mứt hỗn hợp giàu béo: Thường các loại mứt này được làm từ trái cây, hạt khô cô đặc như Hạt dẻ, đâu phộng muối, hạnh nhân, chocolate, …
• Liều lượng sử dụng: từ 100 -120gr/kg
Mứt hỗn hợp giàu đường: Như bánh quy, tiramisu, coffee, panna cotta, kẹo gum.
• Liều lượng sử dụng: từ 30 – 50gr/kg

Hương vị kem truyền thống

Hương vị trái cây dạng mứt

• Là dòng sản phẩm của Martini với dạng mứt hỗn hợp vị trái cây cực kỳ cô đặc.
• Có thể được sử dụng để làm Sorbetto (vị kem dùng nền nước) nhưng cũng có thể sử dụng để làm Gelato vị
trái cây (vị kem nền sữa).
• Liều lượng sử dụng : 50g-70gr/kg

Đây là dòng nguyên liệu đặc biệt với các ứng dụng đa dạng trong Gelato như phối trực tiếp vào kem, topping, tráng cone, kem mềm, milkshake, praline….đặc biệt là gelato nhiều lớp vô cùng độc đáo.

Để tăng thêm sự khác biệt, Brunelle Crok với các thành phần rắn như bánh quy, bánh mì nhỏ, ngũ cốc sẽ giúp tạo cấu trúc đặc biệt cho kem & tăng cảm giác ngon miệng khi nhai.

Brunelle & Brunelle Crok

LỚP PHỦ - Coating

Stracciatella coating là dòng sản phẩm được thiết kế riêng dành cho coating/bao phủ trong kem. Sản phẩm có trạng thái lỏng ở nhiệt độ  trên 26oC và chuyển trạng thái rắn khi gặp nhiệt độ lạnh, do đó rất phù hợp cho việc sử dụng làm lớp bao phủ bên ngoài các sản phẩm Gelato/kem que. Sản phẩm với nhiều hương vị/màu sắc khác nhau từ chocolate đen, trắng, trái cây….. rất thuận tiện cho trang trí, tăng độ hấp dẫn cho kem.

Quý khách có thể tải về cuốn catalogue nguyên liệu kem ý của chúng tôi để tìm hiểu thêm

HÌNH ẢNH